Octubre és el mes de la carbassa, sens dubte. Les botigues d'alimentació tenen aquesta hortalissa en totes les seves modalitats, encara que molts prefereixen fer-la servir a la rebosteria. Els muffins de carbassa són esponjosos i humits, per tant comptaràs els dies fins que puguis tornar a menjar-los.
La veritat és que cuinar amb carbassa és més senzill del que sembla, i no aporta sabor. Es pot fer un pa de pessic amb la mateixa massa d'aquesta recepta, però és millor fer magdalenes per controlar perfectament la mida de les porcions. Hi estarem d'acord, no? De qualsevol manera, no importa quina triïs perquè aquests muffins mai et decebran. Quedaran perfectes perquè la massa de carbassa és esponjosa i espessa. Serà fàcil adonar-se que quan els metes a la boca, notaràs que són els més suaus que has menjat.
Per què fer muffins de carbassa?
Aquesta recepta de muffins de carbassa saludables és apta per a dietes especials. Es pot ajustar fàcilment aquesta recepta perquè sigui vegana, sense lactis, sense ous i/o sense gluten.
D'altra banda, aquestes magdalenes són fàcils de fer amb ingredients bàsics, només cal una carbassa de temporada perquè estigui més rica. A més, estan fetes amb farines 100% integrals, però són esponjoses i delicioses. Així que ningú no notarà la diferència. També hi són endolcides naturalment amb xarop d'auró o mel, en comptes d'estar carregades amb sucre refinat. El xarop d'auró (o mel) ofereix un toc de sabor extra, que ens encanta. Tot i això, es pot afegir stevia si no tenim les altres versions naturals.
Aquests muffins de carbassa contenen algunes de les nostres espècies calentes favorites perquè sàpiguen com el cafè amb llet de carbassa favorit. A més, aprofitar la carbassa així farà que consumeixis un dels millors aliments de la tardor, sense haver d'acudir a les clàssiques sopes o purés. També es poden congelar bé per consumir-les més tard. Simplement descongelis les magdalenes individuals al microones durant 30 a 60 segons, o fins que s'escalfin suaument.
Aquestes magdalenes saben encara millor després d'haver reposat un parell d'hores. Es mantindran a temperatura ambient durant dos dies, o al frigorífic fins a quatre dies. Com dèiem abans, també aguanten bé al congelador en una bossa apta per a congelador fins per 3 mesos (simplement descongeleu muffins individuals segons sigui necessari).
Consells per coure amb èxit
Tot i ser unes magdalenes de carbassa fàcils de coure, és important tenir en compte alguns detalls. Qualsevol variació en la temperatura o moviments en remoure ens podria donar un fatal resultat. I, certament, no és una cosa que vulguem fer amb la nostra deliciosa carbassa.
Com mesurar la farina
La manera com mesurem la farina és important. Si es mesura incorrectament, podríem acabar amb fins a un 50 per cent addicional de farina, cosa que farà que les muffins siguin denses, seques i sense sabor. Nosaltres recomanem fer servir el mètode de cullera i swoop:
- Remena suaument la farina per deixar anar els grumolls.
- Aboca la farina a la tassa mesuradora amb una cullera gran o una cullera de farina. No col·loquis la farina directament a la tassa mesuradora.
- Anivella la part superior de la tassa amb un ganivet. Repeteix segons calgui.
La farina de blat integral blanca funciona molt bé, si la pots trobar. La integral crea muffins extra lleugers i esponjosos que són delicats fins que es refreden. La farina per a tot ús i les barreges de farina per a tot ús sense gluten també funcionen correctament.
Usa bicarbonat de sodi, no pols de coure
No són la mateixa cosa. Tots dos són leudantes que ajuden que els productes fornejats s'elevin (la pols de coure conté una mica de bicarbonat de sodi). Per obtenir resultats ideals, segueix sempre la recepta i mesura amb compte.
Tampoc no has de confondre la pols de coure amb el llevat. Depenent de la recepta i el tipus de massa caldrà un tipus o un altre. En el cas de no tenir disponible a casa el que es requereix a la recepta, podem fer servir l'altre encara que la quantitat podrà variar.
Com regirar la massa
Aquesta massa per a muffins és molt fàcil de barrejar a mà, i així que aquesta és la millor manera de fer aquests muffins de carbassa. Batre la massa farà que la proteïna de gluten de la farina sigui massa forta i el resultat ens doni unes magdalenes dures.
Sabem que pot ser temptador fer servir una batedora de peu o una batedora de mà quan és a l'abast. Però no ho facis. Segueix les instruccions per obtenir uns muffins lleugers i esponjosos. A més, fer-ho tot de manera artesanal donarà un toc deliciós al resultat.
On emmagatzemar muffins de carbassa
Guardar els muffins és simple. Ens agrada deixar reposar aquestes magdalenes a temperatura ambient. Després es poden introduir en un recipient Tupperware segellat durant quatre dies. Després d'això, farem una de dues coses per assegurar-nos que s'emmagatzemen correctament:
- congela els muffins. Un cop refredats, embolica'ls individualment en un embolcall de plàstic i col·loca'ls en una bossa Zip d'un quilo. Això fa que sigui més fàcil treure'ls individualment.
- Fica'ls al frigorífic. Això augmentarà la vida útil durant més de quatre dies. Només haurem de col·locar el recipient de vidre segellat directament a la nevera i estaran a punt per consumir quan vulguem.
Podeu canviar l'oli
La veritat és que l'oli de coco en aquesta recepta queda especialment bé. L'ideal és fer servir oli de coco sense refinar perquè no aporti sabor al resultat final. Loli doliva pot donar una nota herbal als muffins de carbassa, si tagrada.
L'oli vegetal té un sabor neutre, però l'oli vegetal (de canola) mitjà està altament processat, per la qual cosa es recomana fer servir oli de gira-sol premsat en fred o oli d'oliva verge extra si és possible. És aquest cas que hem utilitzat oli d'oliva verge extra, però també en pot sortir una deliciosa recepta amb el de coco.
