Els descobridors de la miraculina són dos amics de la infància que van fundar Baia Food amb l'objectiu de millorar la vida de les persones mitjançant la recerca de substituts saludables del sucre i els edulcorants artificials. Fa uns mesos van descobrir la miraculina i fa uns quants dies l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària ho ha aprovat per a consum humà.
La miraculina no ens sona de res, però no és res més que una glicoproteïna que és present a la polpa d'una fruita autòctona de l'Àfrica occidental i que pertany a l'espècie Synsepalum dulcificum.
En ple segle 21 se segueixen localitzant noves propietats en aliments que porten segles davant nostre. En poques paraules, què fa especial la miraculina? Aquesta glicoproteïna té la capacitat de reduir els sabors àcids i potenciar els sabors dolços en els aliments i les begudes.
El sucre podria tenir els dies comptats
Tots som conscients de la droga tan perjudicial que és el sucre i com el nostre cos s'hi ha acostumat i cada vegada en vol més i és de les coses més difícils de reduir en el nostre dia a dia, ja que és capaç de crear com un breu síndrome dabstinència.
Ah! I que no ens enganyin, el sucre bru és igual de negativa que el sucre blanc. Tots els tipus de sucres refinats i edulcorants artificials convindria eliminar-los de la nostra dieta o almenys reduir-los dràsticament.
És aquí on entra la miraculina i els fundadors de Baia Foods, Guillermo Milans i Loan Bensadon. Segons expliquen ells mateixos en una entrevista a Nobbot, la miraculina és una cosa que ja es coneixia al segle XVII, però no existia a Europa, per la qual cosa van decidir fer-ho ells pel seu compte.
Un procés molt complex
La planta de què s'extreu aquest substitut saludable del sucre és a la llista vermella de la Unió Internacional per a la Conservació de la Natura, per la qual cosa aquests dos espanyols ho tenen complicat, o no. Han desenvolupat un meticulós pla per fer un cultiu sostenible en origen disminuint al màxim l'impacte mediambiental controlant un model de policultiu agroecològic sense pesticides fins al processament de la substància amb energia renovables.
Així mateix, tenen uns criteris d'homologació amb els proveïdors i els fundadors de Baia Foods analitzen els criteris de sostenibilitat i ètica empresarial. Per compensar la petjada de carboni, col·laboren amb l'ONG Pachamama a través del programa de Shopify que mesura la quantitat de CO2 emesa als seus enviaments en línia. D'aquesta manera, compensen la seva empremta mantenint la biodiversitat d'una zona de l'Amazones.
El substitut del sucre podria arribar aviat
Guillermo comenta a l'entrevista que la miraculina es troba a l'última fase regulatòria i que, encara que l'EFSA ha donat el vistiplau per al consum humà, encara queda la ratificació del Diari Oficial de la Unió Europea en els propers mesos.
Baia Foods no ha donat detalls sobre com el comercialitzarà, si crearà una marca nova, si ho farà des de la seva web, si enviarà la miraculina als supermercats, si s'associarà amb empreses d'alimentació, xefs i influencers i d'altres anar obrint-se camí, o què farà.
Creiem que això es resoldrà quan alliberin el producte i ja pugui ser comercialitzat i consumit a Europa com ho és el sucre que tots coneixem fem servir diàriament.