Quan diem líquid del iogurt tots sabem que ens referim a aquest caldet blanquinós gairebé transparent que es mou a la part superior del iogurt en treure la tapa. És aigua? No és un líquid artificial? No, aleshores… Què és? Direm què és exactament aquest líquid que acostumem a llençar, en lloc de barrejar-lo amb la resta del iogurt.
El líquid del iogurt són només unes petites gotetes de líquid que sorgeixen a la part superior del iogurt creant una capa aquosa que veiem només obrir la tapa del iogurt. Tant se val que sigui un iogurt natural, amb sabors, amb cereals, amb trossos de fruita, etc. Aquí hi ha aquest líquid sempre.
Es tracta de sèrum proteic i no, no ens hauríem de desfer, sinó prendre'ns-ho amb naturalitat perquè forma part del iogurt. Intentarem explicar-ho millor. És un líquid totalment segur per a nosaltres i procedeix del propi iogurt i no és més que la separació entre la part sòlida i la part líquida del iogurt.
Aquest sèrum desapareix quan remenem el iogurt, ja que aconseguim barrejar i homogeneïtzar la barreja de nou. Si no ens agrada remoure el iogurt perquè es posa molt líquid, o pel motiu que sigui, i decidim llençar el líquid, hem de saber que no és només aigua.
Proteïnes làcties, calci i fòsfor
Això és el que conté el líquid que tantes i tantes vegades hem tirat damunt d'un altre plat, un tovalló, a terra, escombraries, aigüera, etc. Ara sabem que és força beneficiós mantenir aquest líquid dins del gotet de iogurt per no perdre nutrients essencials.
Com que és líquid blanquinós i transparent ens dóna una lleugera pista que no es tracta de la part greixosa del iogurt, per tant, no vol dir que el producte s'ha tallat i s'ha posat dolent, sinó tot al contrari, són proteïnes i minerals molt importants per a lorganisme.
Ara el gran dubte és per què sorgeix aquest líquid del iogurt? I és que hem de pensar en tot el procés des que el iogurt es prepara, s'envasa i arriba al supermercat i després arriba a les nostres mans. Es tracta d'un procés llarg amb molts perills a cada pas, com els canvis de temperatura i la contaminació de bacteris, però el líquid del iogurt sorgeix precisament pel moviment al transport.
Com més temps passi i més moviment hi hagi al transport, més gran podrà ser la quantitat de líquid del iogurt, així com els canvis de temperatura pels quals ha passat l'aliment. Recordem que els iogurts estan refrigerats per mantenir-los fora de perill dels bacteris.
Per tant, ia manera de conclusió, ja sabem que aquest líquid és bo i que no l'hem de llençar, així que la solució és remoure'l per tornar a la barreja al seu estat correcte. Són proteïnes i minerals, i si el iogurt està ben conservat i dins de la data de consum preferent, no hi hauria d'haver cap problema.