La tradicional safata de torrijas de Setmana Santa s'ha convertit en una mena de termòmetre de la inflació alimentària. El que abans eren unes postres barates, gairebé d'aprofitament, avui reflecteix com la pujada d'alguns productes bàsics es cola a la cuina de moltes cases i als taulells de les pastisseries.
En tot just un any, el cost de preparar llesques s'ha incrementat notablement, sobretot per la pujada de l'ou i de la llet, mentre que altres ingredients clau, com ara el sucre o l'oli d'oliva, han donat un respir amb baixades de preu. Tot i així, tant al súper com a l'obrador, el consumidor comença a notar que aquest dolç surt més car que fa no tant.
Com ha encarit la inflació les llesques casolanes
Les llesques porten ingredients senzills: pa, llet, ous, sucre i oli. A priori, res de luxe. Tot i això, la combinació d'encariment energètic, tensions geopolítiques i problemes a la cadena alimentària ha fet que, sumat tot, el cost final ja no sigui tan modest.
Segons càlculs basats en preus de supermercat, preparar entre 10 i 12 torrijas costa avui al voltant de 3,95 euros. L?any passat rondava els 3,73 euros, de manera que parlem d?un encariment aproximat del 6%. Tot i així, continuen sent més barates que el 2024, quan el cost va arribar a superar els 5 euros per la forta pujada de l'oli.
Desglossant la compra, una barra de pa se situa al voltant de 0,55 euros; un litre de llet, al voltant de 0,94 euros; uns 100 grams de sucre, tot just 0,10 euros; un parell d'ous mitjans, a prop de 0,62 euros; i l'oli necessari per fregir (aproximadament un terç de litre) ronda 1,74 euros. La suma d'aquests imports, amb la inflació de fons, explica perquè aquest dolç clàssic s'ha tornat sensiblement més car d'un any a l'altre.
Les dades de l'Institut Nacional d'Estadística (INE) apunten que els ingredients bàsics de les llesques acumulen fins a un 50% de pujada en dos anys, si es té en compte el comportament de productes com l'ou, la llet i el sucre a mitjà termini. Tot i que alguns han començat a relaxar-se, l'impacte arrossegat continua pesant a la butxaca.
L'ou i la llet, els ingredients que més estiren la factura
El gran protagonista de l'encariment de les llesques és l'ou. El preu dels ous s'ha disparat al voltant del 30% en un any, fins al punt que avui costen pràcticament el doble que el 2021. S'ha convertit en l'aliment que més s'ha encarit des de començament d'any dins la cistella bàsica.
Darrere d'aquesta pujada està, principalment, la grip aviària i les mesures de control aplicades per frenar els brots. Les restriccions i els sacrificis d'aus han reduït el nombre de gallines ponedores i, per tant, la disponibilitat d'ous al mercat, cosa que ha tensat l'oferta i ha empès els preus a l'alça.
La llet també suma pressió: el preu ha crescut al voltant d'un 3% el darrer any, segons l'INE. Encara que no és un salt tan brusc com el de l'ou, com que és un altre ingredient indispensable per a la torrija, la seva pujada es nota quan es fa el càlcul global de les postres.
Tot plegat, la combinació d'ous més cars, llet a l'alça i un context energètic complicat fa que l'elaboració de llesques casolanes sigui sensiblement més costosa que en campanyes anteriors, fins i tot en un escenari on l'oli ja no està en màxims històrics.
Pa, sucre i oli: entre la calma i les noves tensions
Tot i que el relat de la inflació sembla centrar-se sempre en allò que puja, alguns components de la recepta han donat un petit respir. El sucre ha rebaixat el preu prop d'un 4,7% en un any, segons les darreres dades de febrer, després d'una etapa de forts increments. Això ajuda a moderar, encara que sigui lleugerament, el cost del conjunt.
Una cosa semblant passa amb l'oli d'oliva. Després de marcar rècords en els darrers anys, l'oli ha retallat el preu al voltant d'un 14,1% interanual. Aquesta caiguda va ser clau perquè la Setmana Santa passada resultés molt més barata en termes de fregits. De fet, llavors el descens de l'oli va compensar part de l'encariment de la resta d'ingredients, cosa que aquest any no es repeteix amb tanta força.
El pa torna a complicar l'equació. Amb la intensificació dels conflictes a l'Orient Mitjà i l'encariment de l'energia i les primeres matèries, el preu del pa ha registrat pujades que es mouen entre el 10% i el 20% a algunes zones. Tenint en compte que la llesca tradicional es basa precisament en llesques de pa xopes en llet, aquest increment també es deixa notar.
Més enllà de la recepta, s'espera que productes com cereals, sucre i certes fruites i verdures segueixin sotmesos a pressió per l'alça de combustibles i fertilitzants. Tot plegat configura un escenari en què, encara que alguns preus baixin, altres pugen prou perquè la sensació general segueixi sent la d'una cistella de la compra cara.
L'energia i els conflictes: el factor invisible darrere les llesques
L'encariment de les llesques no respon només al que passa al lineal del supermercat. La pujada de l'energia i dels combustibles juga un paper decisiu, des del camp fins al forn. L'energia més cara augmenta el cost de produir, processar, transportar i refrigerar els aliments.
Les tensions al Pròxim Orient, especialment a l'entorn del Estret d'Ormuz, on transita prop del 20% del petroli que es mou per mar al món, amenacen d'encarir el cru si es produeixen interrupcions en el trànsit. Això repercuteix directament en el preu de l'energia i del combustible i, per extensió, en els costos de tota la cadena alimentària.
A Espanya, s'ha registrat un increment del voltant del 7,5% a l'energia i pujades de fins al 40% al gasoil agrícola. Per a un cultiu que depèn del reg, la maquinària i el transport, aquests percentatges es tradueixen en un cost més gran per quilo produït, que acaba repercutint en el consumidor final.
La indústria alimentària, conscient d'aquesta situació, ha manifestat la seva preocupació malgrat valorar positivament els ajuts públics dirigits a retallar costos energètics i alleujar determinats sectors. Tot i això, organitzacions com Aecoc reclamen mesures més àmplies i concretes per al gran consum, en considerar-ho especialment vulnerable a aquestes tensions.
Les llesques amb pastisseria: preus continguts, formats nous
Mentrestant, les pastisseries viuen la Setmana Santa com una de les grans campanyes de l'any. En molts obradors, la venda de torrijas augmenta fins a un 35% aquests dies, i el dolç es converteix en el producte estrella dels aparadors. La consigna que repeteixen els professionals és clara: intentar contenir els preus sense sacrificar qualitat.
El missatge que arriba des de diferents establiments és semblant: han intentat absorbir part de l'increment de costos reformulant processos, ajustant marges o apostant per formats diferents. A Madrid, per exemple, algunes pastisseries han recorregut a la torrija en versió mini, un format pensat per compartir, regalar o fer la compra més assumible per als que miren amb lupa el pressupost.
A Andalusia, un dels territoris amb més tradició, el preu mitjà d'una torrija a pastisseria se situa entre 3,5 i 5 euros la unitat, segons xifres del sector. Tot i això, la demanda es manté ferma: cada família andalusa gastarà de mitjana uns 50 euros en aquest dolç i altres productes típics en aquestes dates.
En un escenari de costos a l'alça, molts obradors apunten també al pes de la mà d'obra artesanal. Elaborar una torrija de qualitat requereix temps, tècniques cuidades i personal especialitzat, un aspecte que, segons reconeixen alguns responsables de pastisseries, encareix encara més el producte final davant de les alternatives industrials o de gran superfície.
Impacte regional: focus a Andalusia i Madrid
Si es mira amb lupa el que passa a diferents comunitats, s'aprecia que la tirada de les llesques varia segons el territori però manté un denominador comú: la pujada de costos no ha frenat la gana per aquestes postres de Setmana Santa.
En Andalusia, les estimacions del sector apunten que el desemborsament familiar en llesques i dolços típics rondarà aquests 50 euros, una xifra rellevant si es té en compte el context inflacionista. El preu ja esmentat entre 3,5 i 5 euros per torrija en pastisseria marca un llistó que molts estan disposats a assumir una vegada a l'any.
En la Comunitat de Madrid, les torrijas també viuen el seu particular boom. Les previsions parlen de la venda del voltant de set milions d'unitats durant la campanya, segons l'Associació de Forners i Pastissers Artesans (Asempas). Al costat, es col·loquen als taulells altres dolços de Pasqua com mones, pestins o figuretes de xocolata, que completen una oferta que s'adapta tant al consumidor tradicional com al que busca propostes més innovadores.
Els professionals madrilenys insisteixen que, malgrat la pujada de matèries primeres, no s'ha detectat una caiguda en les vendes. Sí que s'aprecia, en canvi, més sensibilitat al preu, amb clients que comparen més i opten per formats més petits o caixes mixtes per ajustar la despesa sense renunciar a la tradició.
El pes de la tradició davant d'una cistella cada cop més cara
La situació actual deixa una fotografia clara: les llesques són més cares, però continuen sent un ritual intocable per a moltes famílies. L'augment del cost dels ingredients, l'impacte de l'energia i la inestabilitat internacional influeixen directament en el que es paga per aquest dolç, tant a casa com a la pastisseria.
Tot i així, la major part de consumidors sembla disposada a assumir cert encariment una vegada a l'any, sempre que no suposi un salt desproporcionat. Els obradors, per part seva, intenten jugar amb marges, formats i ofertes per no perdre un públic que valora la qualitat i el treball artesanal, però que també mira amb atenció a l'etiqueta del preu.
Amb tots aquests factors en joc, la torrija s'ha convertit en una mena d'indicador domèstic de com la inflació es cola en les petites tradicions. El que costi aquest dolç aquestes festes resumeix bé l'efecte de la pujada d'ous, llet, pa i energia sobre el dia a dia, tot recordant que darrere de cada mos hi ha una cadena de costos que ja no passa desapercebuda.