A Espanya, la presència d'aliments ultraprocessats a la dieta s'ha disparat de l'11% al 32% de l'aportació calòrica en aproximadament tres dècades, una evolució que col·loca el paÃs entre els que més han accelerat aquest canvi alimentari a Europa, lligat al auge del fast-food.
Una sèrie especial de la revista cientÃfica The Lancet, elaborada per 43 especialistes en salut pública i nutrició, adverteix que aquest patró està desplaçant els aliments frescos i empitjorant la qualitat global de la dieta, amb implicacions sanità ries que exigeixen una resposta regulatòria coordinada.
Espanya, entre els creixements més rà pids
Les estimacions es basen en enquestes d'adquisicions de les llars realitzades a 1990, 2000 i 2010,, utilitzades com a referència quan no hi ha registres individuals de consum; amb la tendència observada, els experts apunten que la quota actual podria ser encara més gran.
Entre les veus espanyoles de la sèrie destaquen Maira Bes-Rastrollo (Universitat de Navarra) i Renata Bertazzi (vinculada a la Universitat de Salamanca ia l'IBSAL), que assenyalen que l'avenç d'aquests productes ja es percep a la cistella de la compra i en els hà bits quotidians, i compromet el patró de dieta mediterrà nia.
Què són exactament els ultraprocessats
Es tracta de formulacions industrials dissenyades per substituir aliments integrals, elaborades amb ingredients de baix cost (per exemple, aïllats proteics, xarops de glucosa o fructosa, olis hidrogenats) i amb additius cosmètics que realcen sabor, color o textura sense millorar-ne el valor nutricional.
Una forma prà ctica d'identificar-los és revisar la llista d'ingredients i fer servir eines per calcular el sucre dels aliments, i detectar marcadors com emulsionants, edulcorants, potenciadors del sabor o colorants, a més de compostos d'ús industrial poc habituals a la cuina domèstica (p. ex., maltodextrina, caseïna, proteïna de sèrum, xarop de blat de moro d'alta fructosa).
Efectes en salut: allò que indica l'evidència
La revisió a The Lancet sintetitza més d'un centenar d'estudis de seguiment i troba associacions consistents entre una alta ingesta d'ultraprocessats i més risc de obesitat, diabetis tipus 2, malalties cardiovasculars, depressió, alteracions renals i mortalitat prematura.
Alguns treballs esmentats descriuen increments de risc que, segons el desenllaç, assoleixen valors rellevants (per exemple, fins a un 18% més de mortalitat entre els majors consumidors, i augments en esdeveniments cardiometabòlics o digestius). També s'exploren possibles enllaços amb la microbiota intestinal i oral, lÃnia de recerca activa en equips espanyols.
Els autors recorden que bona part de l'evidència és observacional i reconeixen la necessitat de més assajos controlats per depurar causalitat; amb tot, la solidesa i consistència del conjunt de troballes sostenen la urgència de actuar en polÃtiques públiques.
Mesures proposades: de l'etiquetatge als impostos
El paquet de recomanacions inclou un etiquetatge frontal que identifiqui de forma clara els ultraprocessats i els seus additius, restriccions estrictes a la publicitat adreçada a menors, i la retirada daquests productes de menjadors escolars, hospitals i altres institucions públiques.
Aixà mateix, es planteja limitar-ne exposició a supermercats i aplicar impostos especÃfics, destinant la recaptació a abaratir l'accés a fruites, verdures i aliments frescos a llars amb menys recursos, en lÃnia amb les orientacions de l'OMS i la FAO.
A la presentació de la sèrie, la investigadora Camil·la Corvalan va defensar que comprar ultraprocessats no pot resultar més senzill ni barat que fer-se amb opcions saludables, subratllant el paper dels incentius fiscals per reequilibrar lelecció.
El paper de la indústria i el mercat
L'informe descriu un sector altament rendible, amb vendes globals estimades en més de 1,9 bilions de dòlars, que impulsa el consum mitjançant mà rqueting agressiu, dissenys cridaners i influència polÃtica, arribant a bloquejar regulacions oa modelar el debat públic.
Amb dades comparables de 93 països, el consorci constata una expansió generalitzada dels ultraprocessats; Espanya figura entre els casos amb augments més rà pids, mentre que en altres mercats madurs la quota ja supera la meitat de les calories.
Espanya: marge de millora i oportunitat
Els equips espanyols implicats insisteixen a recuperar el patró de dieta mediterrà nia i acompanyar-lo de polÃtiques coordinades que redueixin lexposició poblacional a aquests productes, més enllà de la voluntat individual.
Entre les prioritats, experts proposen avançar en etiquetatge clar, limitar la pressió comercial i assegurar que a l'oferta pública (escoles, hospitals, centres cÃvics) predominin els aliments frescos, juntament amb mesures fiscals que en facilitin l'accés.
El conjunt d'evidències i propostes dibuixa un escenari on Espanya pot contenir l'escalada d'ultraprocessats si integra accions regulatòries, educatives i d'entorn alimentari, sense perdre de vista l'avaluació cientÃfica continuada per afinar les intervencions.
Amb la dieta dià ria cedint terreny als ultraprocessats, el paÃs encara un repte sanitari i social: contenir un consum que s'ha triplicat i enfortir la disponibilitat de menjar real, recolzant-se en ciència, polÃtiques ben dissenyades i un entorn que faci més fà cil triar millor.