El veganisme o dieta vegana no és una cosa moderna que acaba de sorgir, sinó que fa dècades que està entre nosaltres. Són molts els personatges famosos que han ajudat a visibilitzar aquesta dieta que per a alguns és una filosofia de vida.
Tot i que avui és molt normal veure restaurants vegans o restaurants normals amb opcions vegetarianes i veganes (més enllà d'una amanida, gràcies!), fa un temps no ho era tant, i les opcions disponibles eren una mica més cares que les normals .
Des de fa molt de temps hi ha molts xefs arreu del món que han empès la balança cap al costat de la dieta vegana creant ells els seus propis menús i els seus restaurants.
N'és una bona mostra el llistat dels xefs vegans que anirem descobrint a poc a poc al llarg d'aquest text.
Xefs vegans famosos al món sencer
Al llarg i ample del planeta hi ha multitud de xefs que d'un dia per l'altre van adoptar la dieta vegana i la van introduir als seus negocis, van escriure llibres i van ajudar milers de persones a través de les xarxes socials.
Gaz Oakley
Un jove xef vegà que ha sorprès el món sencer pels seus emplatats i les seves receptes veganes. A banda de cuinar, aquest jovenet també és autor de diversos llibres de receptes i propietari de restaurants a l'estil Pop-up. Això vol dir que fa un tour per tot el món mostrant la seva cuina, però els seus restaurants no són fixos, sinó que són nòmades i es creen en espais Pop-up que es van movent per les ciutats.
A més de tot això, també té un canal de YouTube on puja les seves receptes i delecta carnívors i vegans per igual. Aquestes mateixes receptes es poden veure a la seva web oficial, però és més fàcil seguir-les en vídeo i veure com ho prepara tot pas a pas. Encara que ell parli en anglès, podem activar els subtítols als vídeos de YouTube.
Matthew Kenney
És un xef força famós a tot el món a més de ser emprenedor, autor de diversos llibres i educador nord-americà especialitzat en menjar plant based, és a dir, en menjar vegà basat en plantes. Té restaurants per tot el món des de Nova York a Buenos Aires, Sydney, Los Angeles, Philadelphia, Costa Rica, Dubai, San Francisco, etc. El seu objectiu és cuinar i oferir avui el menjar del futur on no hi ha maltractament ni sacrifici animal.
Ha participat en xerrades TEDx, col·labora amb alguns canals de YouTube com Food Future Institute on parla d'educació i cuina basada en plantes, també disposa d'una web oficial on podem trobar informació oficial sobre ell, el seu objectiu, restaurants i fins i tot les receptes.
Jean-Philippe Cyr
Un jove xef vegà que té un objectiu molt clar: aconseguir que cada dia més gent conegui el menjar vegà i li doni l'oportunitat que aquesta dieta es mereix. Ell es va fer vegà a poc a poc i el seu procés va durar diversos anys, i cada vegada li resultava més difícil conciliar la seva vida personal com a vegà amb la seva vida professional com a xef, així que va fer un tomb a la seva vida i es va arriscar a convertir els seus menús de xef a menús basats en plantes.
Crea receptes espectaculars i molt senzilles (no totes) per a la seva web i al vostre compte d'Instagram. També podem veure'l al seu canal de YouTube anomenat The Buddhits Chef on explica pas a pas centenars de receptes des de fa 5 anys, podem veure postres, formatges, salses, mandonguilles, desenes de tipus de pasta, amanides, etc.
Chloe Coscarelli
El més increïble d'aquesta noia és que va ser la primera vegana a guanyar una competició de cuina a la televisió. Més concretament va guanyar Cupcake Wars de Food Network i va participar amb els seus cupcakes vegans amb què va delectar el públic i el jurat. Participa en canals de YouTube i el seu compte d'Instagram dóna gana, encara que ja hagis menjat i encara que no siguis vegà ni vegetarià.
A la seva web oficial podem trobar els ebooks per descarregar, links a les seves xarxes socials i informació sobre ella. No es deixa veure gaire a mitjans socials i el seu canal de YouTube està abandonat des de fa 4 anys, l'únic lloc on està activa cada dia és a Instagram.
Alexis Gauthier
És un xef francès cap del Gauthier Soho de Londres i va ser guardonat amb una estrella Michelin el 2011. Abans d'aquesta estrella en va aconseguir una com a cap de cuina al restaurant Rouddillon de Londres el 2010. Aquest xef es va fer vegà el 2016 i arran d'aquí va convertir el Gauthier Soho de Londres en un restaurant vegà, a més d'obrir 123 Vegan, una cafeteria vegana al 100%.
A la seva web oficial podem descobrir moltes coses sobre aquest famós xef vegà, per exemple, té un llibre anomenat Vegetronic on parlava del canvi demogràfic i l'acceptació de l'alimentació plant based. Així mateix, el 2015 va guanyar el premi al millor menú vegà del Regne Unit després de participar al mes vegà organitzat per PETA.
Björn Moschinski
Un xef alemany que fins al 2015 va ser propietari d'un restaurant vegà a Berlín anomenat MioMatto. Aquest cuiner ha fet diverses aparicions públiques a Alemanya com expert en cuina vegana i també és activista pels drets dels animals, apareixent fins i tot a la pel·lícula sobre els drets dels animals Citizen Animal – A Small Family's Quest for Animal Rights.
Alhora, també ha escrit nombrosos llibres en què deixa clares les seves intencions de portar la dieta vegana a tots els membres de la família, des dels més petits als grans. Disposa d'una web oficial i un canal de YouTube, però aquest darrer no està gaire actiu des de fa un temps.
Miguel Bautista
Un xef natural de Mèxic. Va treballar com a cap de cuina a The Inn of the 7th Ray, un conegut restaurant de menjar vegà, vegetarià i crua establert a Califòrnia. El 2012 obre Vegan Planet Mèxic i emprèn el camí de difondre la filosofia vegana. Finalment, el 2020 va deixar Vegan Planet i ho va explicar en un vídeo del seu canal de YouTube on deia que l'empresa va ser absorbida per una gran companyia i que ell ja no supervisava les receptes ni la cuina.
El més recent, a banda de l'anterior, és que el 2018 es va associar amb la marca Jackfruit Mèxic donant a conèixer la carn de jaca, una bomba molt positiva per a l'organisme plena de nutrients necessaris.
Toni Rodríguez
Se'l coneix com un dels pioners de la rebosteria vegana a nivell mundial. Fa més de 15 anys va fundar Lujuria Vegana, la primera pastisseria vegana de Barcelona (Espanya). Aquest conegut xef espanyol es va fer vegà als 18 anys i es va proposar l?objectiu de crear dolços sense sacrifici ni dolor animal, aptes per a vegans i no vegans.
Actualment té una acadèmia virtual per aprendre sobre rebosteria vegana, amb multitud de materials didàctics, a banda, és un personatge molt actiu en xarxes socials, però la seva principal vocació és apropar els seus coneixements a tots aquells interessats. Tant és així que continua col·laborant amb alguns cursos, fent ponències, compartint secrets, creant classes intensives, etc.