Els plàtans són una fruita versàtil que pot ser l'aperitiu més simple o l'estrella en una varietat de receptes. I no importa com ho tallem, saben millor quan estan madurs. Però, es poden madurar plàtans ràpidament?
L'escorça ha de ser de color groc brillant, ferm al tacte i enlairar-se suaument per revelar una polpa d'olor dolça a l'interior. Tot i que menjar aquesta fruita és fàcil, saber quan està prou madura pot ser més complicat.
És possible que hàgim notat que la majoria dels plàtans que troba al supermercat encara estan una mica verds. Això és perquè els plàtans, com moltes fruites i verdures, continuen madurant després de ser recol·lectats.
Com saber si és madur?
Idealment, els plàtans madurs han de tenir una closca de color groc brillant i ser una mica ferms. És fàcil identificar-ne un perfectament madur. No obstant això, és una mica més difícil notar la diferència entre un plàtan massa madur i un que s'ha fet malbé.
Un massa madur pot tenir taques marrons o ratlles de color marró i negre a la closca o fins i tot ser majoritàriament negre a l'exterior. Una banana tova que té alguns punts tous també pot estar massa madura. A més de ser una mica més toves que les fruites madures, les massa madures poden tenir punts tous a causa de les magulladures. També tenen a no ser tan bonics com els perfectament grocs, però tot i així són perfectament segurs per menjar. Els massa madurs poden saber millor que les més joves perquè el sucre està més concentrada i tindrà un sabor més dolç.
Hi ha una línia molt fina entre un plàtan massa madur i un plàtan que s'ha fet malbé, i la transició pot passar molt ràpidament. Atès que un plàtan massa madur però segur per menjar pot tenir una gran quantitat de negre a la closca, és difícil saber si un plàtan està massa madur per menjar només amb la vista. Normalment, un plàtan podrit tindrà floridura a la closca oa la tija. Ocasionalment, una closca de plàtan s'obrirà i creixerà floridura a la raja. Aquesta floridura pot ser difícil de veure perquè es confon amb el color de la polpa dins de la closca.
A banda de la floridura, hi ha alguns altres indicis que un plàtan s'està podrint. En general, el signe més evident és una olor de floridura o descomposició. Qualsevol signe de descomposició s'ha d'interpretar com que no és segur per menjar. També podeu perdre líquid o sentir-se com si hi hagués líquid sota la pell.
Un cop pelat, un plàtan pot tenir encara més senyals que s'ha fet malbé. Heu de tenir una polpa blanca o de color crema. Un que està massa madur per menjar-lo o que s'ha fet malbé pot ser que es dauri per dins.
Per què es tornen marrons?
Com moltes altres fruites tropicals, es veuen significativament afectades pel gas etilè. L'etilè és una hormona vegetal natural, però també s'usa a la indústria agrícola per estimular la maduració. A mesura que els plàtans envelleixen, la quantitat de gas etilè que alliberen augmenta, cosa que genera taques i ratlles marrons i eventualment negres. Tot i que el gas etilè és essencial per a la maduració amb el temps, fa que s'estovin i es podreixin. Podem endarrerir aquest procés col·locant els plàtans a la nevera. El clima fred suprimeix el gas etilè i dóna als plàtans una vida més llarga.
En general, els plàtans massa madurs són segurs per menjar. Contenen més vitamina C i antioxidants que les fruites verdes o madures. Tot i això, els massa madurs contenen una gran quantitat de sucre i poden causar malestar estomacal a algunes persones.
Tècniques per madurar plàtans
Si volem madurar plàtans hi ha diferents tècniques que depenen de la quantitat de temps que disposem.
Bossa de paper
A mesura que els plàtans maduren naturalment, les closques emeten gas etilè. Com més gran sigui la concentració d'etilè a l'aire que envolta el plàtan, més ràpid madurarà. Podem aprofitar les propietats de maduració de l'etilè a casa posant el plàtan a una bossa de paper tancada; el paper atraparà l'etilè mentre deixa entrar prou oxigen per ajudar que el procés avanci. Per a una maduració encara més ràpida, afegirem una poma, una pera, un albercoc o un alvocat; ja que també alliberen etilè.
En provar aquesta tècnica, és important no fer servir una bossa de plàstic perquè no permetrà que entri prou oxigen i, de fet, pot inhibir la maduració. És per això que els plàtans a la botiga de queviures sovint s'envasen en plàstic, per evitar que madurin massa aviat.
Depenent de com de poc madurs estiguessin els plàtans al principi, la maduració en bossa de paper portarà d'1 a 3 dies; posar la bossa a sobre del frigorífic o un altre lloc càlid pot accelerar-lo encara més. Es recomana revisar diàriament, i quan els plàtans estiguin ferms i de color groc brillant sense rastre de verd, són bons per menjar crus.
forn
Si volem fer una recepta amb plàtan i no en tenim cap de madur, podem fer una maduració ràpida al forn.
- Preescalfar el forn a 150ºC i cobrir una safata per enfornar amb silicona o pergamí. Els plàtans poden degotejar una mica durant la cocció.
- Col · locar els plàtans sense pelar a la safata per enfornar deixant una mica despai entre ells i enfornar durant aproximadament mitja hora. Reviseu cada 15 minuts per veure si estan prou suaus. Com menys madurs estiguin els plàtans per començar, més temps trigaran.
- Les closques es tornaran negres quan estiguin llestes i la fruita estarà suau, massa tova per menjar crua, però excel · lent per enfornar.
Microones
Podem portar plàtans grocs ferms a una maduresa suau en només uns minuts. La tècnica de madurar plàtans al microones és:
- Punxar els plàtans sense pelar per tot arreu amb una forquilla o un ganivet.
- Després, col·locar-los en una tovallola de paper o en un plat i escalfar-los al microones a temperatura alta durant 30 segons alhora, repetint fins que estiguin tan suaus com vulguem.
Aquests plàtans no seran tan dolços com les versions madurades al forn, però es podran picar per fer coques i pans de plàtan ràpids.
Com evitar que madurin ràpid?
Però no sempre ens interessa madurar plàtans ràpidament. Potser n'hem comprat una gran quantitat o bé volem consumir-los a final de la setmana. Per això hi ha alguns consells que fan que la maduració s'alenteixi.
Treure'ls de la bossa
Si els plàtans vénen en una bossa de plàstic o paper, retirarem la bossa immediatament després de tornar de la botiga. Els plàtans emmagatzemats dins una bossa només maduraran més ràpid, ja que l'etilè, o el gas emès per les bananes per accelerar la maduració, s'acumularà a la bossa.
L'etilè és produït per moltes fruites, incloses les pomes, els préssecs i els tomàquets. És excel·lent si volem madurar ràpidament els productes, no tant si volem conservar-los el major temps possible.
Embolicar les tiges
És possible que hàgim notat que els plàtans al supermercat sovint vénen en raïms amb un embolcall de plàstic al voltant de la tija. Això és perquè, sense embolicar, l'etilè emès per la tija pot viatjar cap avall i madurar la fruita.
Si els plàtans vénen pre embolicats, ho deixarem així. En cas contrari, podem embolicar tot el grup de tiges en un embolcall de plàstic o separar els plàtans i embolicar cada tija individual en un embolcall de plàstic.
dividir
Embolicar les tiges com un raïm és un bon començament, però pel fet que hi ha espais entre ells, és possible que part de l'etilè s'escapi quan els plàtans s'emboliquen com un raïm.
Separar les bananes i embolicar-les individualment és la millor manera d'evitar que l'etilè es desplaci per la fruita. A més, quan estiguem a punt per menjar els plàtans, no hi ha necessitat de desenvolupar les tiges. Simplement pelarem el plàtan des de l'extrem oposat i el sostenirem per la tija embolicada.
Ficar-los a la nevera
Si notem que els plàtans estan arribant al punt de no retorn, els ficarem a la nevera sense bossa. Com que maduren millor a temperatura ambient, els guardarem en fred per alentir el procés de maduració.
Si sabem que no consumirem aquests plàtans abans que es facin malbé, podem recórrer al congelador. Cal pelar-los abans de congelar-los. Fins i tot, podem congelar-los a rodanxes, trossos grans, triturats i fins i tot sencers, segons com vulguem fer-los servir en el futur.