Escollir un alvocat madur pot ser un atreviment. Poden passar poques hores des que aquesta fruita és dura fins que es posa totalment tova. Hi ha alguna manera de fer-ho madurar per evitar que es posi dolent?
Depenent de com vulguem fer servir l'alvocat, comprovarem quina etapa de maduresa és la millor. Si la fruita no està prou madura, mai no la podrem pelar o triturar. Tot i això, massa maduresa aporta un sabor amarg i una textura farinosa.
Etapes d'un alvocat madur
Pot ser difícil saber quan un alvocat està madur perquè passa de dur a massa tou molt ràpidament. Una bona regla general és observar la pell. Si és de color verd molt brillant i ferm al tacte, és probable que encara no estigui madur. No obstant això, si la pell és de color negrós i en pressionar lleugerament per fora deixa una esquerda profunda, la fruita està massa madura.
Un alvocat madur ha de tenir una pell gairebé negra i ser una mica ferma però també una mica flexible, com l'àrea de la mà just a sota d'on el polze es connecta amb el palmell. Una altra forma de verificar la maduresa és treure el petit resta de la tija que es troba a la part superior. Si el color que veu sota la tija és verd suau i brillant, la fruita està llesta per menjar. Si és marró, és massa madur o encara no està madur.
els alvocats durs i de color verd brillant són a 4-7 dies d'estar madurs. Els de color verd brillant que són molt durs quan es palmegen encara no estan madurs i tindran de 4 dies a 1 setmana abans que estiguin llestos per menjar. Ni tan sols cal intentar menjar, ja que estaran durs i no tindran sabor.
Els que són molt foscos amb motes verdes ja estan llestos. Si mengem alvocats immediatament, buscarem aquells de color verd fosc, gairebé negres, que estiguin ferms amb una lleugera flexió en prémer-los. L'interior serà de color verd brillant contra la pell i cremós per dins, i es desprendrà fàcilment de l'os.
Els negres amb pell clapada han passat el millor moment. Aquests tindran una pell seca i arrugada que és tova al tacte. L'interior sol tenir taques marrons a la fruita i tindrà un sabor amarg. No té sentit tractar de salvar-los, simplement els hem de llençar.
Com saber si un alvocat està madur?
Si sota la tija nuosa està verda, l'alvocat està llest per obrir-se, però si està marró, ho deixarem. Igual que moltes fruites i verdures, hem de saber si un alvocat està madur, però una identificació visual també hi pot ajudar.
- Fem una ullada al seu color. Un de madur serà molt fosc amb motes verdes.
- Premem suaument i sentirem una mica de suavitat.
- Fem una ullada a la protuberància marró de la tija i l'arrancarem. Si la tija es desprèn amb facilitat i es veu verda per sota, l'alvocat està madur i llest per menjar.
- Revisarem sota la tija, si està marró, és probable que l'alvocat estigui massa madur i podria tenir taques fosques a l'interior.
- Si la tija està dura i no es mou, encara no està llesta.
Com madurar alvocats?
La forma més fàcil de madurar els alvocats és deixar-los a temperatura ambient durant uns dies perquè madurin de forma natural. Els més verds poden durar de 3 a 5 dies abans de tornar perfectes, mentre que els de pell més fosca maduren més ràpid.
- Per madurar un alvocat ràpidament al taulell, el col·locarem en un bol o bossa de paper amb una poma o un plàtan. Els plàtans, el kiwi, les pomes i els alvocats produeixen gas etè que, quan es col·loca al costat d'una fruita dura, l'estova. Aquest gas natural trenca les parets cel·lulars internes i converteix els midons en sucre, madurant la fruita de manera natural.
- Per fer que l'alvocat maduri en 1 o 2 dies, el col·locarem en una bossa de paper amb una o dues bananes. Aquest mètode concentra el gas que envolta la fruita però permet que la fruita respiri. Evitarem lús de bosses de plàstic que sufoquen la fruita. Aquest mètode també es pot fer amb fruites de pinyol, melons, etc.
- Ho posarem al frigorífic una vegada estigui madur. Si no podem menjar-ho una vegada que estigui madur, ho guardarem en fred per alentir el procés de maduració. Els alvocats sense tallar han de durar entre un i tres dies a la nevera.
Trucs per fer-ho ràpid
Hi ha qui creu que els alvocats es poden madurar de forma ràpida amb dos trucs: el forn i el microones.
- Al microones: tallarem l'alvocat per la meitat i retirarem l'os. Després embolicarem cada meitat en un embolcall de plàstic. Cuinarem al microones a temperatura alta durant dos minuts i després col·locarem els alvocats embolicats en aigua freda per aturar la cocció.
- Al forn: Emboliquem l'alvocat en paper alumini i el col·locarem en un forn a 100ºC durant 10 a 30 minuts, depenent de què com de dur estigui l'alvocat i de la potència del forn.
Quan ja no els vulguem fer servir, guardarem els alvocats partits per la meitat al frigorífic durant un o dos dies com a màxim. Si l'emboliquem ben ajustat a la pell i amb l'os dura més. Podem ajuntar les dues meitats i després les embolicarem bé amb un embolcall de plàstic. Això evita que l'aire es filtri per oxidar la fruita i, amb sort, no es decolorarà. Si ho fem, tallarem la porció daurada i esperarem que estigui verd a sota.
Com evitar que maduri?
Encara que pot ser difícil saber exactament com de madur està un alvocat, és més fàcil evitar que maduri que fer que un madur romangui intacte en comptes de fer-se malbé. Quan comprem alvocats a la botiga i ens adonem que encara no ha madurat, podem posar l'alvocat al frigorífic per endarrerir la maduració durant uns dos o tres dies.
Un cop l'hàgim deixat al frigorífic durant un temps, el traurem i esperarem al voltant d'un dia perquè maduri perfectament. Podem controlar-lo periòdicament provant la seva fermesa i observant la pell sota la tija. Però no hem de perdre aquesta finestra, perquè una vegada que un alvocat madura, no hi ha marxa enrere.
Si ja està madur, posar-lo al frigorífic no ajudarà gaire. Bàsicament, estarem abandonant un alvocat madur perquè maduri més lentament. És millor emprar el frigorífic com un dispositiu d'alentiment de la maduració només per a la fruita que encara no ha assolit el punt màxim de maduresa.