L'escarola és una hortalissa molt característica, ja que és similar a l'enciam, però en lloc de tenir fulles amples i vora plana, té fulles més petites i les vores arrissades. L'escarola és cruixent, refrescant i molt saludable, a més de ser perfecta per a dietes hipocalòriques.
Quan volem preparar una amanida, sempre solem anar cap a l'enciam, els canonges, potser una mica de llombarda i ja després altres ingredients com tomàquet fresc, olives, blat de moro, tonyina, etc. I ara que coneixerem tot a fons sobre l'escarola, ens adonarem que les nostres amanides estaven coixes perquè els faltava un ingredient molt especial.
Al llarg d'aquest text ho explicarem tot sobre l'escarola i entendrem per què és tan important ja que sabrem els seus valors nutricionals, quanta quantitat cal menjar al dia, algunes idees de receptes, els seus principals beneficis i propietats, així com algunes contraindicacions de consumir molta escarola en un dia.
Valors nutricionals de l'escarola
L'escarola és nutritiva i baixa em calories (17 kcal), per la qual cosa és perfecte per a qualsevol àpat i sobretot per a dietes baixa en greixos perquè bàsicament entre els seus valors veurem que hi ha 0 grams de greixos, a part de 2,6 grams de fibra, 1,6 grams de proteïnes, 1 gram d'hidrats de carboni i 0 grams de sucre. Gairebé el 94% de l'escarola és aigua
Tots aquests valors nutricionals de l'escarola estan calculats sobre 100 grams de producte, però aquesta quantitat no coincideix amb la recomanada diàriament i que veurem a l'apartat següent.
Més enllà d'aquests valors nutricionals, aquesta hortalissa disposa de multitud de vitamines i minerals que són molt importants per al funcionament normal de l'organisme.
Per exemple, veiem que 100 grams d‟aquesta hortalissa aporten més del 70% de la vitamina A que es necessita en un dia, C, grup B i K on 10 grams d‟aquesta hortalissa gairebé tripliquen la ingesta diària d‟aquesta vitamina. Per la seva banda, els minerals són ferro, calci, potassi, fòsfor, sodi i magnesi. Una combinació perfecta que és el que dóna lloc a les propietats i beneficis daquesta hortalissa.
Com afegir-la a la dieta i quantitat màxima
Segons els valors nutricionals veiem que l'escarola és nutritiva i molt saludable i realment no existeix una quantitat màxima, simplement cal recórrer al sentit comú i no ens alimentarem només d'escarola. Es recomana afegir un petit grapat de fulles daquesta hortalissa a almenys un plat al dia.
I és que, encara que costi de creure-ho, l'escarola encaixa bé amb molts més plats que van més enllà d'una amanida o com a guarnició de verdures en un plat de fregits o carn. Aquesta hortalissa es pot menjar en truites, saltejades amb verdures cruixents, sopes, cremes amb altres verdures i hortalisses, bunyols, barrejar-la amb formatges com Brie o formatges molt saborosos i de sabor fort, menjar-la amb cigrons i pèsols, amanida de fruites i llavors amb formatge i escarola, fer-la servir en hamburgueses, etc.
Beneficis de menjar escarola cada dia
Aquesta hortalissa té multitud de beneficis que vénen donats pels seus bons valors nutricionals. Al llarg d'aquest apartat indicarem quines propietats beneficioses aconseguim en afegir l'escarola a la nostra dieta diària.
Ajuda a la digestió ia la pèrdua de pes
L'escarola té efectes depuratius i dietètics i és perfecta per eliminar els líquids i les toxines del cos. Així mateix, ajuda a la digestió digerint els greixos i gràcies a la intibina augmenta l'activitat de la vesícula biliar.
En tenir tan poques calories, és l'ingredient estrella als menjars i dietes baixes en greixos. És per això que tantes vegades veiem escarola en lloc d'enciam tradicional als restaurants de carns com hamburgueseries.
Abans hem vist que aquesta hortalissa té una quantitat decent de fibra, i això ajuda a la digestió i durant tot el procés digestiu fins a l'evacuació. Per això és tan important la fibra, no podem oblidar-nos que ajuda a eliminar substàncies inservibles del nostre organisme, regula el trànsit i ajuda a reduir els nivells de sucre a la sang.
Bona per a l'embaràs i prevé malalties
L'embaràs és una etapa molt important i qualsevol mínima fallada pot donar lloc a problemes al fetus per això cal tenir les coses molt clares i una de les vitamines més important en aquesta etapa és la vitamina B9, també coneguda com a àcid fòlic.
Amb ella s'afavoreix la creació glòbuls vermells i blancs, la formació d'anticòs i també la síntesi del material genètic. Per tant, és una vitamina essencial per a l'organisme i sobretot per a l'etapa d'embaràs.
A banda d'això, l'escarola ajuda a prevenir malalties gràcies al contingut de flavonoides, àcid fòlic, vitamines A i C i els minerals. Podem prevenir la trombosi, arterosclerosi, i fins i tot el càncer de mama o còlon.
Ajuda a regenerar teixits
Aquí és on entren en joc les vitamines d'escarola, sobretot els antioxidants, però sent més exactes, es tracta d'una combinació de les vitamines A i C. Juntes ajuden l'organisme en el procés de regeneració de teixits i el manteniment.
Així mateix, aquest aliment ens ajuda en el procés de cicatrització de les ferides i també ajuda a la bona salut dels ossos gràcies a la vitamina A i al contingut en calci.
Quan ens fem un petit tall o una ferida superficial i veiem que no tanca, és senyal que alguna cosa no va bé. Per això és important estar alerta d'aquest tipus de senyals i ser capaços d'entendre que si un tall amb un full o mentre ens afaitàvem no tanca ràpid, hauríem de consultar un metge.
Contraindicacions principals d'aquesta hortalissa
L'escarola és beneficiosa per a l'organisme, és una cosa que ha quedat latent als apartats anteriors, però té una sèrie de contraindicacions que hem de tenir en compte. No és gens alarmant, ni és una hortalissa tòxica a llarg termini, ni res semblant.
Això sí que es recomana rentar l'escarola tan bé com puguem abans de consumir-la i comprar sempre la versió ecològica i així ens assegurem que està lliure de pesticides.
Seguint amb les contraindicacions, l'escarola augmenta l'acció dels ronyons, per tant, si algú té problemes renals, no és recomanable aquest sobre esforç del ronyó per «culpa» de l'acció diürètica de l'hortalissa.
A més, un consum excessiu d'aquesta hortalissa també podria causar diarrees a causa de l'alt índex de fibra. Tinguem en compte que, una dieta variada té molta fruita i vegetals, per la qual cosa el percentatge de fibra diària (uns 20 grams) cal controlar-ho perquè no passin imprevistos.