Les endívies són com el centre o el cor d'un enciam. És a dir, una cosa cruixent i de sabor amarg, que vist així no sona apetible, però creieu-nos, són molt riques si sabem com menjar-les, ja que solen ser relativament versàtils depenent de les limitacions que tinguem a la nostra dieta.
Sincerament, les endívies són hortalisses amb poc valor nutritiu, però tenen un costat important i és que aporten hidrats de carboni saludables, així com certes vitamines i minerals molt importants per al funcionament normal de l'organisme. Les endívies es poden menjar gairebé sense límit, però tenen algunes contraindicacions.
Al llarg d'aquest text explicarem tot el que sabem sobre les endívies, des dels seus valors nutricionals, fins a la dosi diària, com introduir-la a la nostra dieta, els beneficis i les propietats que ve donats per les seves vitamines i minerals i les possibles contraindicacions que podem patir si mengem moltes endívies en un dia.
Valors nutricionals en 100 grams d'endívies
Per mesurar els valors nutricionals d'aquesta hortalissa s'agafa com a referència 100 grams, com sempre es fa, i això pot coincidir o no amb la quantitat recomanada per a un adult mitjà en un dia.
100 grams d'endívies aporten gairebé 17 quilocalories, 1,13 grams de proteïnes vegetals, 3,1 grams de fibra, 3,40 grams de carbohidrats saludables, 0,1 grams de greix, gens de colesterol, 0,3 grams de sucre i gairebé el 94% d'una endívia és aigua.
Pel que fa a la resta dels valors nutricionals, tenim vitamines i minerals essencials entre els quals volem destacar les vitamines del grup B, C, E i K. Pel que fa als minerals, tenim calci, coure, ferro, magnesi, manganès, fòsfor, seleni, potassi i zinc.
Com afegir-les a la dieta i quantitat diària
Les endívies no són dolces ni precisament super saboroses, però si sabem combinar-les bé, es convertiran en un snack o aperitiu perfecte per a aquests moments en què estem famolencs entre hores i no sabem què menjar.
Per exemple, entre les idees que donem per saber aprofitar una endívia hi ha el utilitzar les fulles com a vaixell per col·locar a sobre un altre aliment, com cruidites per al mutabal o l'hummus, si aconseguim enrotllara podem usar-la com a sorbet per al gaspatxo, com a base per a lasanya o canelons, gratinades, en amanides, amb pernil, amb fruites, verdures rostides, com cullera per a l'arròs xinès, etc . El més important és menjar-les sempre crues.
Tot està deliciós, donem fe, però millor no passar-se amb les quantitats, per això es recomana menjar entre 3 i 5 fulles al dia o uns 50 grams. D'aquesta manera no posem en risc la nostra salut a causa de la quantitat de fibra que tenen 100 grams d'endívies.
Principals beneficis de les endívies
Aquesta amarga hortalissa té diversos beneficis importants per al nostre organisme i és el que repassem en aquest apartat. A més, aquestes propietats i beneficis no es donen sols, sinó que ve gràcies a les vitamines i minerals de què disposen les endívies.
Ajuda a regular el sucre a la sang
Aquesta hortalissa té una funció excepciona per a diabètics o per a aquelles persones que volen ajudar el seu organisme a regular el sucre a la sang, ja que hi ha moment en què mengem més dolços, com, per exemple, per Nadal, als aniversaris, a les vacances, etc.
Aquestes hortalisses afavoreixen la regulació del sucre a la sang, una mica de vital importància per al nostre organisme, així com altres funcions també importants com són la coagulació de la sang, la formació de teixits, cuiden la visió, els ossos, els cabells, i fins i tot creen hormones sexuals.
Protegeix de malalties degeneratives
Des de la Fundació Espanyola del Cor informen que menjar endívies amb certa regularitat podria ajudar a endarrerir les malalties degeneratives pròpies de l'edat. Això és degut als fitocompostos de l'hortalissa com és la intibina, els favonoides i els tanins.
L'acció conjunta dels compostos aconsegueix protegir-nos del desenvolupament de malalties degeneratives. Fem un recordatori, i és que no es tracta d'un remei miraculós, sinó que aporta una petita ajuda per protegir-nos davant de malalties degeneratives, això no vol dir que no acabem patint-les.
Per perdre greix i toxines
En els valors nutricionals hem vist que les endívies són gairebé tota aigua, per això són magnífiques aliades a l'hora d'hidratar-nos i ajudar-nos a eliminar toxines i greixos. Això és perquè ajuden els ronyons en les seves tasques de neteja, és per això que, si mengem diverses fulles d'endívia, notem que anem diverses vegades al bany.
Aquesta hortalissa s'inclou a la gran majoria de dietes d'aprimament i és que precisament ens ajuda a perdre greixos de manera fàcil. Recordem que perquè els resultats siguin més eficaços, hem de tenir una dieta saludable i variada i practicar algun tipus d'activitat física de nivell moderat diverses vegades per setmana.
Les endívies són cardiosaludables
Aquesta hortalissa de color blanc, sabor amarg i tacte cruixent és cardiosaludable per dos motius principalment. D'una banda, ajuda a reduir el colesterol dolent per la qual cosa se'n recomana el consum diari o diverses vegades per setmana i, a més, ajuda a augmentar els nivells de colesterol bo.
D'altra banda, el contingut en potassi, ajuda l'organisme a regular la pressió arterial. És per això que se'n recomana el consum per a pacients amb problemes de tensió, sobretot amb hipertensió
Contra indicacions de menjar moltes endívies
Realment les endívies no són tòxiques ni existeix un límit de consum, més enllà de ser conscients que ens pot provocar diarrees pel seu alt contingut en fibra i si ho barregem amb altres ingredients rics en fibra, doncs podem crear una situació una mica desagradable.
Una altra possible contraindicació és que l'endívia ens sent malament, cosa molt poc comuna, però que pot sorgir. Si mai no hem menjat aquesta hortalissa, recomanem seguir el mateix procediment que es fa amb els nens, és a dir, primer un quart, sinó passa res, ens mengem la meitat, si tot segueix bé ens mengem un altre quart i així fins que ens mengem tot .
L'acció diürètica també es posa en contra nostra, ja que si tenim algun problema renal el sobreesforç que fan els ronyons pot ser contraproduent. A més, el fet d'ajudar a eliminar toxines i restes pot fer que els nostres valors de minerals i vitamines es redueixi, per la qual cosa caldria compensar-los.