Al món de l'esport i el fitness, el pollastre s'ha consolidat com una de les carns més consumides a causa del seu alt valor proteic i la seva versatilitat a la cuina. Tot i això, tot i ser una opció popular i saludable, és crucial conèixer certes pràctiques que poden afectar la nostra salut en manipular aquest aliment. En aquest article, no només explorarem els beneficis del pollastre, sinó que també t'alertem sobre dos bacteris perillosos que hi poden ser presents: Campylobacter jejuni y Campylobacter coli.
Recentment, un estudi va mostrar que hi ha una major proporció de trobar aquests bacteris als pollastres sencers davant de les cuixes, encara que tots dos presenten una alta presència de contaminació. És fonamental assenyalar que aquests bacteris són eliminats mitjançant una cocció adequada, pel que és vital cuinar el pollastre sempre completament i mai deixar parts crues.
Addicionalment, hi ha un risc considerable en rentar el pollastre abans de cuinar-lo. L'Agència Nacional de Seguretat Alimentària del Regne Unit adverteix que aquesta pràctica pot propagar els bacteris, ja que en rentar-lo amb aigua, podríem transferir-les a les nostres mans, utensilis i superfícies de cuina, cosa que genera un alt risc de contaminació creuada.
L'aigua multiplica el risc de contaminació
És conegut que laigua és un conductor natural de lelectricitat, però, sabies que també facilita la propagació de bacteris? En rentar el pollastre sencer, els pits o les aletes, l'aigua pot actuar com a vehicle per a la Campylobacter, escampant el risc de contaminació a tots els utensilis de cuina que es trobin a les rodalies.
Per tant, es recomana aïllar el pollastre a la nevera per evitar el contacte amb fruites, verdures i altres aliments que es consumeixen en cru. Si heu comprat pollastre en un recipient, assegureu-vos que estigui ben tancat. No obstant això, si decideixes tallar-lo en porcions, assegura't de desinfectar la taula de tallar i tots els utensilis utilitzats, així com de rentar-te les mans adequadament després de manipular-lo.
Si Campylobacter aconsegueix entrar al nostre cos, podria desencadenar símptomes com dificultats abdominals, malestar, febre i diarrea. La incubació pot durar de 1 a 11 dies, per la qual cosa és possible que us sentiu malament diversos dies després d'haver cuinat o consumit pollastre.
Conseqüències de rentar el pollastre
D'acord amb informes de diverses agències de salut a diversos països, rentar el pollastre no només és innecessari, sinó que és potencialment perillós. Segons la Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (Aecosan), el rentat del pollastre abans de cuinar-lo pot propagar el bacteri Campylobacter a les nostres mans ia la cuina. Això reforça la importància d'entendre per què no has de rentar el pollastre cru abans de cuinar-lo.
Els bacteris poden estar principalment a l'intestí del pollastre, i en manipular-lo, correm el risc de traslladar-los bacteris a altres aliments o superfícies, el que es coneix com contaminació creuada. Aquest fenomen és especialment perillós, ja que pot provocar intoxicacions alimentàries severes.
La prevalença de Campylobacter al pollastre és alarmant; s'estima que els índexs de contaminació poden superar el 40% en alguns mercats. Aquest patogen és conegut per causar infeccions gastrointestinals, sent un dels principals responsables de la gastroenteritis a Europa, segons informes de la Organització Mundial de la Salut (OMS).
Com evitar la contaminació creuada a la cuina
Per minimitzar els riscos de contaminació creuada i garantir la seguretat alimentària, hi ha diverses recomanacions que cal seguir:
- Mantingues sempre la neteja: Renta't les mans abans i després de manipular qualsevol tipus de carn. Fes servir sabó i aigua per assegurar-te d'eliminar qualsevol bacteri.
- Separa aliments crus i cuinats: Utilitza diferents taules de tallar per als aliments que consumiràs crus i per a aquells que cuinaràs. Si utilitzes el mateix ganivet, assegureu-vos de rentar-lo a fons entre cada ús.
- Cuina el pollastre adequadament: Assegureu-vos que el pollastre arribi a una temperatura interna segura d'almenys 75 °C. Això eliminarà efectivament la majoria dels microorganismes perillosos presents a la carn.
- Guarda els aliments de manera segura: Mantingues el pollastre cru en un recipient adequat a la nevera, evitant el contacte amb altres aliments que es consumeixen crus.
Altres perills de manipular pollastre cru
A més Campylobacter, el pollastre pot estar infectat amb altres patògens que poden induir malalties. D'acord amb estudis, s'ha identificat que entri el 40% i 60% dels pollastres poden estar contaminats amb Campylobacter. Això representa un risc significatiu, ja que no només causa malalties agudes, sinó que pot donar lloc a complicacions a llarg termini.
La enteritis per Campylobacter és una de les causes més comunes d?intoxicació alimentària, especialment en viatgers. Pot sorgir no només de la ingestió de pollastre cru, sinó també de vegetals contaminats o productes lactis no pasteuritzats. Per receptes com el arròs amb pollastre al curri, és essencial assegurar-se usar pollastre adequadament cuit i manipulat.
El maneig adequat del pollastre no només implica la cocció, sinó una sèrie de pràctiques sanitàries que són essencials per assegurar la salut dels consumidors. En cas d'intoxicacions, és fonamental cercar atenció mèdica, especialment en poblacions vulnerables com ara nens, ancians i persones amb sistemes immunològics compromesos.
La manipulació del pollastre cru s'ha de dur a terme amb molta cura i seguint totes les recomanacions de seguretat alimentària. L'eliminació de bacteris nocius s'aconsegueix a través de la cocció adequada i la pràctica de bons hàbits d'higiene a la cuina és essencial per garantir la salut de tothom.
