Potser has estat recorrent els passadissos del congelador, però no pots trobar el bròquil congelat que estaves buscant. O potser et preguntis què fer amb tots aquests espinacs extres que vas comprar al supermercat la setmana passada. El secret és blanquejar aliments.
Congelar verdures és una excel lent manera de mantenir fresques i llestes per utilitzar en el futur tu mateix, el que significa que la preparació de menjars prendrà menys temps i esforç una vegada que hi arribis. A més, la congelació pot ajudar a reduir el malbaratament d'aliments perquè acabaràs preservant els florets de bròquil addicionals que vas comprar en lloc de llençar-los a les escombraries una vegada que es fan malbé.
No obstant això, no és tan simple com posar aquestes verdures addicionals en bosses resellables i apilar-les al congelador; primer les hauràs de blanquejar.
Què és el blanquejament i per què ho he de fer?
Blanquejar és una pràctica de cuina comuna que utilitza aigua o vapor durant un curt període de temps. Aquest procés destrueix els enzims que fan que les verdures es deteriorin i ajuda a que les verdures congelades tinguin el millor sabor.
El blanqueig també elimina els microorganismes o la brutícia de la superfície, il·lumina els colors de les verdures i ajuda a endarrerir la pèrdua de nutrients. L'escalada també encongeix o suavitza les verdures, cosa que en facilita l'emmagatzematge de forma més compacta.
Moltes verdures, com pastanagues, pèsols i espàrrecs, es beneficien de blanquejar aliments abans de congelar-se perquè mantinguin el color i la textura, però hi ha més raons per assegurar-nos d'afegir aquest mètode a la preparació d'aliments:
- L'escalada afluixa la pell dels tomàquets i els préssecs per poder pelar-los amb facilitat.
- En congelar verdures, el blanquejat alenteix els enzims naturals de les verdures que poden provocar la pèrdua de sabor, textura i color.
- Blanquejar aliments neteja les superfícies de fruites i verdures per eliminar la brutícia i els organismes i també pot reduir lamargor.
- Il·lumina el color de certes verdures, especialment el bròquil i altres verdures verdes, i ajuda a retardar la pèrdua de nutrients. Les verdures escaldades vibrants són especialment atractives (i, en general, es mengen molt més ràpid que les verdures crues).
- Les verdures de cocció més prolongada es poden blanquejar abans de rostir, sobretot quan es fan servir en broquetes juntament amb productes de cocció més ràpida i carn.
Com blanquejar aliments i verdures?
Tot i que és un pas addicional, l'escalada és relativament simple. Hi ha tres maneres d'escaldar les verdures: bullint-les en aigua, coent-les al vapor o al microones, que es detallen a continuació.
Abans de blanquejar, assegura't de rentar les teves verdures de manera adequada ia fons per eliminar qualsevol residu.
Abans de començar, assegureu-vos de tenir:
- Una olla o cassola gran.
- Cistella de malla.
- Bosses per congelar que es poden tornar a segellar.
Blanqueig d'aigua
Submergir els vegetals en aigua bullint és ràpid, efectiu i pren la menor quantitat de temps. No obstant això, el blanqueig daigua pot fer que els nutrients solubles en aigua (incloses les vitamines B i la vitamina C) de les verdures es filtrin. Per utilitzar aquest mètode:
- Porta a bullir 4 litres daigua sense sal en una olla gran.
- Col·loca 230 grams de verdures de fulla verda o mig quilo d'altres verdures a una cistella de malla. Si no teniu cap d'aquestes coses, podeu afegir les verdures directament a l'aigua bullint.
- Cobreix amb una tapa ben ajustada, mantingues la calor alta i ajusta el temporitzador segons el temps de cocció requerit (a sota tens la guia).
- Escorre i submergeix les verdures en un bany d'aigua gelada per aturar el procés de cocció. Mantingueu-los a l'aigua gelada durant el mateix temps que es van coure. Després, extén-los sobre paper de cuina i asseca'ls.
- Fica les verdures blanquejades a bosses o recipients amb tancament hermètic i congela immediatament.
Blanqueig de vapor
El blanqueig amb vapor és el mètode recomanat per blanquejar les verdures. Ofereix el sabor més fresc i reté els nutrients solubles amb aigua. Només tingues en compte que el blanqueig amb vapor triga més que el blanqueig amb aigua. Per utilitzar aquest mètode:
- Porta a bullir 40 cl daigua en una cassola gran amb una tapa ben ajustada.
- Arregla les verdures en una sola capa a una cistella de vapor i col·loca la cistella sobre l'aigua.
- Cobreix bé, mantenint la calor alta i configureu el temporitzador segons el temps de cocció requerit.
- Periòdicament durant el procés de cocció, aixeca la tapa i sacseja la cistella per garantir una cocció uniforme en tot moment.
- Retireu la cistella i submergiu les verdures en un bany d'aigua amb gel per aturar el procés de cocció. Mantingues-les a l'aigua gelada durant el mateix temps que van cuinar. Després, extén-los sobre paper de cuina i asseca'ls.
- Guarda les verdures blanquejades a bosses o recipients amb tancament hermètic i congela immediatament.
Blanquejar aliments a microones
Aquest mètode no es recomana per blanquejar perquè alguns enzims encara poden ser presents. Això pot crear textures desagradables, colors, sabors i mala qualitat.
Si escolliu blanquejar verdures al microones, consulteu les instruccions del vostre forn de microones.
| Verdura | Preparació | Temps (a l'aigua) | Temps (vapor) | Màxim de temps congelat |
| espàrrecs | Tallar els extrems llenyosos; tallar a trossos o deixar-los sencers | Peces o tiges petites: 2 minuts.
Tiges mitjanes: 3 minuts Tiges grans: 4 minuts. |
Afegiu 1 ½ minuts a cadascun | 4 mesos |
| pebrots | Tallar per la meitat, treure tiges i llavors, deixar a meitats o tallar a juliana / tires | Mitades: 3 minuts
Tires: 2 minuts |
Afegiu 1 minut a cada | 6 mesos |
| bròquil | Retalla i talla a trossos de 2 cm. | 3 minuts | 5 minuts | 6 mesos |
| pastanagues | Pelar; deixa pastanagues petites senceres o tallades a daus, rodanxes o juliana / tires | Petit sencer: 5 minuts
Tallats a glaçons oa la juliana: 2 minuts |
Petit sencer: 8 minuts
Tallats a glaçons oa la juliana: 3 minuts |
6 mesos |
| Coliflor | Retall i tall a trossos de 2 centímetres | 3 minuts | 5 minuts | 6 mesos |
| Blat de moro | Talleu la closca, traieu les sedes, retalleu els extrems i esbandida. Ordenar per: panotxes petites de mig centímetres o menys de diàmetre; panotxes mitjanes de mig a un centímetre de diàmetre; panotxes grans, més d'1 cm. | Petit: 7 minuts
Mitjà: 9 minuts Gran: 11 minuts |
Petit: 10 minuts
Mitjà: 13 minuts Gran: 16 minuts |
6 mesos |
| Fulles verdes (bledes, bledes, col arrissada, espinacs) | Treure tiges | Cols: 3 minuts
Altres: 2 minuts |
Vapor no recomanat; en canvi, salteu a foc alt fins que es marceixi | 4 mesos |
| mongetes verdes | Treure els extrems; tallar a trossos de 4 centímetres o deixar-los sencers | 3 minuts | 4 minuts | 4 mesos |
| Carbassa | Tallar a rodanxes d'1 centímetre | 3 minuts | 4 minuts | 6 mesos |
| tomàquets | deixar tot | 30 segons per afluixar la pell, després pelar, descoratjar i deixar-ho tot o tallar a trossos abans d'empacar i congelar | No es recomana | 1 mes |