Els experts en nutrició asseguren que el consum de xocolata amb un alt contingut de cacau és saludable per a la salut. Ja sabem que el més adequat és la xocolata negra, però no és vàlida qualsevol ni de qualsevol percentatge (mínim a partir de 85% cacau). És molt important llegir les etiquetes nutricionals i els ingredients de cada producte que consumim.
L'altre dia, em va cridar l'atenció la diferència de preu que hi havia entre la xocolata negra 85% de cacau de Hacendando amb la de Lindt. Molts cops creiem que el preu depèn de si és una marca més o menys coneguda, però en aquest cas els ingredients també entren a judici.
Quin és el percentatge de cacau més saludable?
Cada vegada més investigacions indiquen que hi ha beneficis per a la salut de la xocolata amarga quan es consumeix de manera regular, cosa que fa que aquesta saborosa menja sigui encara més buscada. Però amb tants tipus diferents de xocolata al mercat, pot ser difícil determinar quina xocolata és saludable i què no es considera nutritiu per menjar.
La xocolata es divideix en diferents categories segons la quantitat de sòlids de cacau, així com el percentatge de sucre i altres ingredients que conté. Aquí hi ha un desglossament de cada categoria de xocolata i els seus beneficis per a la salut en consumir-ho.
Sense sucre: 85-100%
Aquesta és la forma més pura de xocolata, que conté entre 85 i 100% de grans de cacau. És el millor percentatge de xocolata amarga per consumir, encara que a la majoria els resulta difícil de menjar ja que té un sabor tan amarg. La xocolata sense sucre s'usa principalment per a productes enfornats, com les galetes, on afegeix un intens sabor a xocolata al plat on es col·loca.
No obstant això, també es pot utilitzar com a acompanyant d'altres productes a manera de toppin, com ara batuts o iogurts. Això farà que sigui més divertit consumir-ho, sense comprometre els beneficis que ens aporta un percentatge més gran de cacau.
Agredolç: 65-80%
Encara que molts exigeixen que aquest tipus de xocolata només tingui un 35% de grans de cacau per ser categoritzat com a agredolç, generalment té un percentatge de cacau de xocolata amarg entre un 65 i un 80%. Aquest tipus es fa servir sovint per cuinar (com el sense sucre), però es considera extremadament tolerable per menjar sol. La quantitat mínima recomanada de grans de cacau que es troben a la xocolata negra saludable és del 70%, de manera que aquesta és una bona forma de xocolata per picar.
Xocolata negra 85% cacau d'Hesendat
El seu preu ronda l'euro, tirant a sota, per la qual cosa a primera vista sembla una bona opció. Xocolata amb 85% de cacau (com recomanen) ia sobre amb un preu econòmic, algú dóna més? Doncs molt de compte, els seus ingredients no són tan saludables com ens agradaria.
Com a primer ingredient ens trobem la pasta de cacau, perfecte! La pasta sempre ha de ser el primer ingredient de les xocolates. Si el primer component és el sucre o el llard, eviteu-lo. Ara ve el segon ingredient que trenca la màgia de ser un producte perfecte: el sucre. A més, refinada. La llista d'ingredients continua amb lecitina de gira-sol i mantega de cacau.
A més de trobar-lo a tauletes, tenim disponible un format individual. Aquest tipus d'unces permet un millor control de la quantitat que mengem, és fàcil de transportar a bosses o motxilles i facilita els hàbits saludables.
Què vol dir que sigui «extrafí»?
Potser mai t'havies parat a pensar què significa realment la denominació d'extrafí, però t'avanço que no té res a veure amb el gruix de la tauleta. Ni és més fi, ni més prims que altres. Extrafí es refereix a la qualitat de la xocolata, i no tots aconsegueixen tenir aquesta denominació.
Segons la llei publicada al BOE (Reial Decret 1055/2003), el percentatge d'«extrafí» varia en funció de cada país i de cada tipus de xocolata. A Espanya, perquè una xocolata sigui considerada extrafí ha de tenir un contingut mínim del 43% de matèria seca total de cacau, sent un 26% mantega de cacau.
Dins la gamma de xocolates amb 85% de cacau, no és la millor opció. Evidentment, entre una tauleta d'oreig de Milka i l'est d'Hacendado, és molt millor aquesta última. Però si el teu objectiu és prendre una xocolata de qualitat i ingredients saludables, millor t'expliquem què conté la de Lindt.
Xocolata negra Lindt Excellence 85% cacau
El seu preu és una mica més elevat, gairebé el doble que el de Mercadona, però els ingredients s'ho mereixen. El primer ingredient també és la pasta de cacau. El segueix el cacau magre, el llard de cacau, el sucre bru i la vainilla. Com bé hem de saber, l'ordre dels components ens indica la quantitat que hi ha de cadascú, o la manera com són presents.
En aquest cas, veiem com el sucre (a més bru, no refinada) ocupa el quart lloc, mentre que al de Hacendado era el segon. A més, no inclou lecitina de gira-sol. Conforme a calories, aquest de Lindt té 584 per cada 100gr. Sí, més que l'altra xocolata, però els seus ingredients no són gens comparables. Aprèn a no comptar calories i en valorem millor els components. Sens dubte, aquesta és lopció més saludable.
Dins la gamma Lindt hi ha versions amb més percentatge de cacau. Tot i això aquestes tauletes no estan dissenyades per a tots els paladars, ja que la gairebé inexistent presència del sucre fa que tingui un sabor més amarg i àcid. A més, les unces són més fines, per la qual cosa consumirem menys quantitat a un preu més gran. No obstant això, cal reconèixer que com més cacau contingui, més beneficis aportarà a la salut.
Xocolata negra 99% de Mercadona, nova opció
Sense tenir en compte que estàvem comparant anteriorment dues versions de xocolata amb un 85% de cacau, és interessant conèixer noves alternatives amb un percentatge més gran. Sabem que com més gran sigui el percentatge de cacau, menys sucre contindrà i serà més saludable.
Una de les versions més recents i noves de xocolata, és el tipus negre 99% de Hacendado. Els seus ingredients són la pasta de cacau, cacau en pols i mantega de cacau. Només 3 ingredients, sense sucres ni edulcorants afegits. Sens dubte, és la millor versió disponible en aquest supermercat, encara que el seu sabor amarg no agrada a tothom de la mateixa manera.
Pel que fa als seus valors nutricionals per cada 100 grams:
- Calories: 597
- Greixos: 52 grams
- Saturades: 32 grams
- Hidrats de carboni: 9'7 grams
- Sucres: 0'6 grams
- Fibra alimentària: 17 grams
- Proteïnes: 15 grams
- Sal: 0 grams
Com comentàvem amb el cadet de Lindt al 90, 99 o 100% de cacau, aquesta nova xocolata de Mercadona no acaba d'encaixar a totes les dietes. Moltes persones senten que tenen un regust diferent i no convenç el sabor. No obstant això, en ser més saludable que la versió de 85%, podem introduir la nova tauleta en diverses receptes, en lloc de prendre'l com a antull. Per exemple, és una bona idea fer-lo servir com a toppin per a iogurts o batuts saludables, ja que en barrejar-lo amb aliments més dolços (llet o plàtan), la seva amargor serà menor.
A més, cal destacar que Mecadona també té el format de cacau en pols desgreixat, que és també força socorregut per a algunes receptes. Aquest es pot empolvorar al cafè, usar-se com a ingredient de postres o prendre'l amb llet.