Els embolcalls de xocolata negra fan que els consumidors pensin que els dolços tindran un sabor més amarg, mentre que el groc i el rosa creen expectatives de dolçor, segons un estudi.
Els investigadors del Brasil van demanar a 420 persones que pronostiquessin les qualitats gustatives dels trossos de xocolata amb llet i negra que venien presentats en envasos de diferents colors. També van descobrir que el embolcall negre feia que les persones esperessin gaudir més de la xocolata amb llet, però que passava el contrari amb la xocolata negra.
Com afecten els colors de l'envàs a la xocolata?
L'estudi va ser realitzat pel científic d'aliments Iuri Baptista de la Universitat de Campinas, São Paulo, i els seus companys. «La investigació ha demostrat que no només el color del producte en si, sinó també els colors de la vaixella, embolcall i l'entorn poden influir en les expectatives i en la percepció d'un aliment o beguda«, va escriure l?equip al seu article.
«Això passa perquè quan els consumidors veuen un producte, com una barrita de xocolata, els seus cervells immediatament busquen pistes que coincideixin amb experiències anteriors i intenten anticipar què és i quines en són les característiques. Aquest procés crea expectatives que s'han demostrat que afecten la resposta conductual, la percepció sensorial i l'activació neuronal".
Per investigar com aquest fenomen altera les nostres expectatives per a les xocolates, Baptista i els seus companys van enquestar 420 persones d'entre 18 i 60 anys, la meitat de les quals residien al Brasil, mentre que la resta provenia de França.
A cada participant se li va mostrar una fotografia de dues barretes de xocolata amb llet i dues barretes de xocolata negra, cadascuna de les quals venia en un paquet d'un color específic: negre, blau, marró, verd, vermell, rosa o groc. Després se'ls va demanar que classifiquessin diversos atributs anticipats de la xocolata, inclòs com d'amarg o dolç s'esperava que fos, en una escala de nou punts.
De mitjana, els enquestats van dir que esperaven que les xocolates negras i amb llet fossin els més amargs i els menys dolços si venien embolicats en un envàs negre. En contrast, dels set colors provats, el groc i rosa van portar la gent a esperar que les xocolates tinguessin el sabor més dolç i menys amarg.
La xocolata amb llet sap millor en envasos negres
Curiosament, els investigadors també van trobar que a les persones els agrada més la xocolata amb llet si ve en un paquet negre, Però amb la versió negra, el mateix color d'embolcall tenia exactament l'efecte contrari.
No es va trobar una diferència real entre subjectes del Brasil i França, una troballa que va sorprendre l'equip, atesos els diferents hàbits de xocolata del país, ja que el francès mitjana que menja més del doble afavoreix un contingut de cacau més gran.
Amb el seu estudi inicial complet, els investigadors ara planegen investigar si embolicar xocolates en envasos de diferents colors també afecta la manera com es percep aquest dolç, en lloc del que s'espera, en el sabor. «Els efectes del color del context en els aliments s'han d'investigar més a fons«, va escriure l?equip de recerca.
Això permetrà comprendre com les indústries, artesans, xefs, baristes, mixòlegs, dissenyadors d'envasos, blocaires d'aliments i fotògrafs poden fer-lo servir per influir en les expectatives dels consumidors sobre els seus productes i serveis.
Les troballes completes de l'estudi es van publicar a l'International Journal of Gastronomy and Food Science.